Carré de cordeiro com crosta de ervas

Ingredientes

• 1 carré de cordeiro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de caldo de carne
• 250 ml de creme de leite fresco

Para a crosta de ervas

• 1/2 xícara de azeite de boa qualidade
• Pimenta-do-reino
• 8 fatias de pão de forma processados
• 1 molho de tomilho – destacar as folhinhas dos talos
• 1 molho de salsa bem picadinho (só as folhas)
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• Casca ralada de 1 limão siciliano
• Mostarda Dijon para besuntar o carré

Modo de preparo

1. Temperar o carré com sal e pimenta-do-reino
2. Em frigideira antiaderente, com azeite e manteiga, selar o carré, virando de todos os lados até dourar
3. Reservar
4. Na frigideira ainda quente, juntar 1 xícara de caldo de carne e deglaçar
5. Acrescentar creme de leite fresco e provar o tempero
6. Reservar
7. Preparar a farofa da crosta de ervas
8. Misturar todos os ingredientes e temperar com sal e pimenta-do-reino
9. Depois que o carré selado esfriar, besunte com mostade de dijon e pressione a farofa em volta do carré
10. Coloque em assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos
11. Se desejar a carne menos vermelha, deixar mais um pouquinho
12. Ao retirar do forno, deixe a carne descansar por uns 10 minutos e fatiar
13. Servir acompanhado do molho aquecido